Suflê de chocolate em duas versões

Cremosos, leves e delicadamente doces... Os suflês são ótimas opções de sobremesas para aquecer noites de inverno...

Vamos hoje conferir duas receitas com chocolate meio amargo e chocolate branco..

Suflê de chocolate

Ingredientes:

Para o creme de chocolate:
115g de chocolate meio amargo
500ml de leite
1 fava de baunilha
4 gemas
80g de açúcar
60g de farinha de trigo
6 claras
30g de açúcar

Para decorar:
Cacau em pó sem açúcar

Preparo:

Para o creme:
Pique finamente o chocolate e derreta-o em banho Maria. Ferva, em fogo branco o leite com a fava de baunilha, cortada ao meio (antes raspe o interior com a ponta de uma faca). Retire do fogo.
Em uma tigela, bata com o batedor as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e espessa. Depois acrescente a farinha. Retire a fava de baunilha do leite, despeje metade do leite aromatizado com a baunilha ainda quente sobre a mistura de gema, açúcar e farinha e misture bem. Acrescente o restante do leite, depois despeje tudo na panela. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar com uma espátula de silicone até engrossar o creme. Deixe ferver por 1 minuto, continuando a mexer com a espátula. Despeje esse creme sobre o chocolate e misture bem. Cubra a superfície do creme com filme plástico e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de suflê de 23cm de diâmetro e salpique-a com açúcar.

Bata as claras até que fiquem espumosas. Junte aos poucos um terço dos 30g de açúcar e continue a bater até que as claras se tornem lisas e brilhantes. Depois acrescente delicadamente o restante do açúcar e bata até que as claras fiquem firmes.
Com a ajuda de uma espátula flexível, incorpore delicadamente as claras em neve, em três adições, ao creme de confeiteiro de chocolate. Despeje a mistura em uma fôrma de suflê, preenchendo-a até a borda. Iguale a superfície com a espátula. Asse durante 45 minutos aproximadamente, até o suflê crescer bem. Ao retirá-lo do forno, salpique o suflê com cacau e sirva imediatamente.




Suflê de chocolate branco

Ingredientes:

Para o creme de chocolate branco:
125g de chocolate branco
300ml de leite
4 gemas
80g de açúcar
20g de farinha de trigo
10 claras
80g de açúcar

Para decorar:
Açúcar de confeiteiro

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga seis ramequins de 8cm de diâmetro e salpique-os com açúcar.

Para o creme:
Pique o chocolate e coloque-0 em uma tigela. Em uma panela, ferva o leite e depois retire-o do fogo. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e espessa. Acrescente a farinha de trigo. Despeje metade do leite quente sobre a mistura de gema, açúcar e farinha e misture bem. Junte o restante do leite e depois despeje tudo em uma panela. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sem parar com uma espátula de silicone até que o creme engrossar. Deixe ferver por 1 minuto, sempre mexendo. Retire a panela do fogo, despeje sobre o chocolate picado e mexa bem. Cubra a superfície do creme com filme plástico e reserve até sua utilização.
Bata as claras até que fiquem espumosas. Junte aos poucos um terço do açúcar e continue batendo até que fiquem lisas e brilhantes. A seguir, despeje delicadamente o restante do açúcar e bata até que fiquem bem firmes.

Com uma espátula flexível, incorpore delicadamente as claras em neve, em três adições, ao creme de chocolate branco. Distribua essa preparação nos ramequins preenchendo até a borda e alise a superfície.

Asse por 20 minutos, até que os suflês tenham crescido bem. Em seguida, salpique o suflê com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Vamos fazer cheesecake?

Torta apreciada pelos novayorquinos e sua origem americana, a cheesecake apresenta o sabor sutil do queijo cremoso com notas de baunilha e frutas da estação. Doce contemporâneo do século XX, porém já citada pelos gregos em suas fontes gastronômicas.

Sua base geralmente composta de massa doce à base de biscoito maisena, recheio assado ou frio e cobertura de geléias de frutas diversas.

Vamos aprender como preparar uma cheesecake?

Cheesecake Tradicional



Ingredientes:
Massa:
100g de manteiga sem sal
200g de biscoito maisena

Recheio:
800g de cream cheese
140g de açúcar refinado
3 ovos
5ml de essência de baunilha

Cobertura
300g de goiabada pronta
100ml de água
50ml de conhaque

Preparo:
Massa:
Triture os biscoitos no processador e depois misture com a manteiga utilizando as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
Forre o fundo de uma forma de aro removível redonda de 24cm de diâmetro. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos. Reserve.

Recheio:
Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet. Coloque em seguida por cima da base da torta pré-assada e leve novamente em forno a 160°C por aproximadamente 1 hora.

Cobertura:
Em uma panela, dissolva a goiabada com a água e o conhaque em fogo baixo até ficar líquida.

Montagem:
Desenforme a torta depois de assada e guarneça com a cobertura somente na parte superior da torta. Leve à geladeira por 6 horas e sirva.

Trufas de chocolate

A Páscoa está se aproximando, dia perfeito para presentear com chocolate. Hoje nosso post será dedicado às receitas de deliciosas iguarias feitas com puro chocolate nobre.

As trufas de chocolate são doces relativamente fáceis de preparar, por ser o chocolate como ingrediente principal, só devemos ter paciência e respeitar o seu tempo de preparo. Ótima opção para presentear nossos amigos e familiares.



O procedimento básico de trufa é fazer uma massa de chocolate com creme de leite e logo em seguida levado para descansar em refrigeração até obter uma consistência maciça, porém cremosa. Posteriormente enrolamos somente no cacau em pó, ou banhamos em chocolate para criar casquinha, simulando então um bombom trufado.

Trufa de canela e pistache

Ingredientes:

Massa:
180ml de creme de leite fresco ou de caixinha
1 colher (sobremesa) de mel
1 colher (chá) de extrato de café
1 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de glucose de milho
300g de chocolate ao leite processado
200g de chocolate meio amargo processado
1 colher (sobremesa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de licor de cacau
1 colher (sopa) de rum

Banho de chocolate:
400g de chocolate ao leite processado
100g de chocolate meio amargo processado

Cobertura:
100g de pistaches torradas e processados

Preparo:

Massa:
Leve ao fogo em uma panela média o creme de leite, o mel, o extrato de café, o leite em pó e a glucose de milho, quando levantar fervura, desligue o fogo, acrescente os chocolates picados, a canela em pó, o licor e o rum. Misture tudo muito bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Espalhe a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes).

Banho de chocolate:
Em uma panela, derreta em banho-maria os chocolates. Depois de derretido, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liquefeito. Em seguida, banhe as trufas no chocolate já frio, e passe em seguida no pistache, coloque sobre papel manteiga e leve à geladeira por aproximadamente 5 minutos (apenas para secar o chocolate). Retire da geladeira e sirva.

Trufa de limão



Ingredientes:
250g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (café) de raspas de limão
Essência de limão
Corante alimentício verde
300g de chocolate branco para banhar

Preparo:
Pique a primeira medida de chocolate branco e transfira para uma tigela de vidro ou inox, acrescente o creme de leite e leve ao banho-maria até derreter e ficar homogênea. Acrescente o suco, a essência, raspas e o corante alimentício, misturando bem. Leve à geladeira, por 12 horas.
Modele as trufas e leve novamente para gelar.
Derreta a segunda medida de chocolate branco e banhe as trufas. Coloque em papel manteiga para secar o chocolate e sirva em seguida

Trufa de avelã



Ingredientes:
Massa:
250g de chocolate de cobertura ao leite picado
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de rum
60g de avelãs levemente torradas e processadas

Cobertura
500g de chocolate de cobertura ao leite, processado
200g de avelãs processadas ou chocolate em pó para polvilhar

Preparo:
Massa:
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione os demais ingredientes, misturando bem. Leve a geladeira por 4 horas ou até a massa endurecer. Enrole as trufas, formando bolinhas com uma colher (chá) de massa e recheando com avelãs inteiras caso deseje.

Cobertura:
Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria. Passe nelas as trufas e polvilhe com as avelãs ou o chocolate em pó. Depois de secas, coloque-as em fôrmas de papel marrom. Decore a gosto.






Visite o nosso site e veja as opções de cupcakes para a Páscoa também...

Clafoutis...

Em minhas experiências na cozinha, sempre acabo me deparando com receitas simples, porém com uma presença incrível.

Montando uma de minhas aulas, resolvi fazer clafoutis de cereja, receita típica francesa, onde assamos em uma base de sucrée uma flan recheada com cerejas frescas. Nem precisaria descrever o resultado que obtive, uma simples combinação de baunilha e cereja que se transformou em uma ótima opção para um petit four, sem contar com o aroma que se espalhou na cozinha ao assá-las.




A cereja fresca é uma fruta muito pouco utilizada na culinária brasileira. Oriunda de regiões frias e chuvosas, justificando a sua dificuldade de plantio em nossas terras tropicais, onde na maioria das vezes as melhores colheitas vem de outros países, fazendo com que o seu valor de venda aumente de forma significativa.



Mas vamos voltar à nossa sobremesa. Em seu preparo também tive sucesso ao fazer com morango, framboesa e physalis. Com frutas maiores e mais carnudas, é preciso cozinhar antes em calda de açúcar para amaciar.

Deixarei então postado essa receita, façam e vejam exatamente do que hoje postei em nosso blog.

Clafoutis aux cerises



Ingredientes:
Massa básica doce:
250g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
100g de açúcar cristal fino
1 ovo
½ fava de baunilha

Creme flã:
100ml de creme de leite fresco
25g de açúcar refinado
2 ovos

Guarnecer:

Cerejas frescas
Gel de confeiteiro

Preparo:
Massa básica doce:
Bata em uma batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Continue batendo acrescentando o ovo.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e as sementes da fava de baunilha. Misture até formar uma massa homogênea.
Cubra a massa com filme PVC e leve para gelar no mínimo 1 hora.
Flã:
Misture todos os ingredientes e refrigere antes de utilizar.

Montagem:
Abra a massa doce com um rolo na espessura de 2mm e cubra forminhas para tartelettes arredondada e leve para gelar por 30 minutos.
Lave as cerejas cuidadosamente sem deixar o cabo soltar.
Abra a massa doce com um rolo na espessura de 2mm e cubra forminhas para tartelettes arredondada e leve para gelar por 30 minutos.
Lave as cerejas cuidadosamente sem deixar o cabo soltar.
Coloque cada cereja dentro da tartelettes e preencha o restante com a flã até ¾ da sua capacidade.
Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 15 minutos aproximadamente.
Desenforme os clafoutis e espere esfriar.
Quando frio, pincele com o gel de confeiteiro e sirva.