Quanto de pasta americana devemos usar para cobrir bolos?

Ao certo, não conseguimos dimensionar quanto de pasta americana utilizamos para cobrir bolos, isso porque estes podem apresentar alturas e formatos diferentes, espessuras de pasta diferente e etc.

Porém, para facilitar um pouco, conseguimos calcular uma média na quantidade de pasta para bolos quadrados e bolos redondos. Sendo assim, abaixo veremos uma tabela com o peso médio de pasta para cada tamanho de bolo, levando em consideração que todos os tamanhos deverão ter 10cm de altura.

Dica: Se você for trabalhar com a pasta pela primeira vez utilize mais 30% do peso da mesma por medida de segurança.

BOLOS REDONDOS

Media de diâmetro	Peso da pasta (Gr)
10cm	270
15cm	380
20cm	550
25cm	740
30cm	1110
35cm	1500
40cm	1860

BOLOS QUADRADOS

Media de lado	Peso da pasta (Gr)
10cm	380
15cm	550
20cm	740
25cm	1110
30cm	1500
35cm	1860
40cm	2230

Essas tabelas também nos fornecem a dimensão para outros formatos, por exemplo, se formos cobri um bolo no formato de coração, basta encaixar no tamanho de um bolo redondo e assim teremos uma noção na quantidade de pasta, como mostra a figura abaixo:

Vamos então aprender como se faz a pasta americana:

Pasta Americana

Rendimento: 750g

Ingredientes:

9 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

2 colheres de sopa de água gelada

1 colher de sopa de gelatina incolor

½ xícara de glucose

1 ½ colher de sopa de glicerina bidestilada

1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparo:

1. Coloque 6 xícaras do açúcar de confeiteiro em um bowl de batedeira.
2. Em outro bowl pequeno, misture a água e a gelatina, deixe hidratar por 2 minutos.
3. Leve a mistura de gelatina ao banho Maria para dissolver e em seguida misture a glicerina, a glucose e a essência de baunilha. Cuidado para essa mistura não ultrapassar a temperatura de 35°C.
4. Com o batedor de massas pesada e velocidade baixa adicione aos poucos a gelatina no açúcar de confeiteiro. Em seguida aumente a velocidade e bata até formar uma bola.
5. Transfira a massa para uma bancada e amasse adicionando o açúcar de confeiteiro restante, até que a pasta fique macia.
6. Depois de pronta, enrole a pasta americana em filme PVC e deixe descansar 24h em temperatura ambiente antes de usar.

Suflê de chocolate em duas versões

Cremosos, leves e delicadamente doces... Os suflês são ótimas opções de sobremesas para aquecer noites de inverno...

Vamos hoje conferir duas receitas com chocolate meio amargo e chocolate branco..

Suflê de chocolate

Ingredientes:

Para o creme de chocolate:
115g de chocolate meio amargo
500ml de leite
1 fava de baunilha
4 gemas
80g de açúcar
60g de farinha de trigo
6 claras
30g de açúcar

Para decorar:
Cacau em pó sem açúcar

Preparo:

Para o creme:
Pique finamente o chocolate e derreta-o em banho Maria. Ferva, em fogo branco o leite com a fava de baunilha, cortada ao meio (antes raspe o interior com a ponta de uma faca). Retire do fogo.
Em uma tigela, bata com o batedor as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e espessa. Depois acrescente a farinha. Retire a fava de baunilha do leite, despeje metade do leite aromatizado com a baunilha ainda quente sobre a mistura de gema, açúcar e farinha e misture bem. Acrescente o restante do leite, depois despeje tudo na panela. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar com uma espátula de silicone até engrossar o creme. Deixe ferver por 1 minuto, continuando a mexer com a espátula. Despeje esse creme sobre o chocolate e misture bem. Cubra a superfície do creme com filme plástico e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de suflê de 23cm de diâmetro e salpique-a com açúcar.

Bata as claras até que fiquem espumosas. Junte aos poucos um terço dos 30g de açúcar e continue a bater até que as claras se tornem lisas e brilhantes. Depois acrescente delicadamente o restante do açúcar e bata até que as claras fiquem firmes.
Com a ajuda de uma espátula flexível, incorpore delicadamente as claras em neve, em três adições, ao creme de confeiteiro de chocolate. Despeje a mistura em uma fôrma de suflê, preenchendo-a até a borda. Iguale a superfície com a espátula. Asse durante 45 minutos aproximadamente, até o suflê crescer bem. Ao retirá-lo do forno, salpique o suflê com cacau e sirva imediatamente.




Suflê de chocolate branco

Ingredientes:

Para o creme de chocolate branco:
125g de chocolate branco
300ml de leite
4 gemas
80g de açúcar
20g de farinha de trigo
10 claras
80g de açúcar

Para decorar:
Açúcar de confeiteiro

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga seis ramequins de 8cm de diâmetro e salpique-os com açúcar.

Para o creme:
Pique o chocolate e coloque-0 em uma tigela. Em uma panela, ferva o leite e depois retire-o do fogo. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e espessa. Acrescente a farinha de trigo. Despeje metade do leite quente sobre a mistura de gema, açúcar e farinha e misture bem. Junte o restante do leite e depois despeje tudo em uma panela. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sem parar com uma espátula de silicone até que o creme engrossar. Deixe ferver por 1 minuto, sempre mexendo. Retire a panela do fogo, despeje sobre o chocolate picado e mexa bem. Cubra a superfície do creme com filme plástico e reserve até sua utilização.
Bata as claras até que fiquem espumosas. Junte aos poucos um terço do açúcar e continue batendo até que fiquem lisas e brilhantes. A seguir, despeje delicadamente o restante do açúcar e bata até que fiquem bem firmes.

Com uma espátula flexível, incorpore delicadamente as claras em neve, em três adições, ao creme de chocolate branco. Distribua essa preparação nos ramequins preenchendo até a borda e alise a superfície.

Asse por 20 minutos, até que os suflês tenham crescido bem. Em seguida, salpique o suflê com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Vamos fazer cheesecake?

Torta apreciada pelos novayorquinos e sua origem americana, a cheesecake apresenta o sabor sutil do queijo cremoso com notas de baunilha e frutas da estação. Doce contemporâneo do século XX, porém já citada pelos gregos em suas fontes gastronômicas.

Sua base geralmente composta de massa doce à base de biscoito maisena, recheio assado ou frio e cobertura de geléias de frutas diversas.

Vamos aprender como preparar uma cheesecake?

Cheesecake Tradicional



Ingredientes:
Massa:
100g de manteiga sem sal
200g de biscoito maisena

Recheio:
800g de cream cheese
140g de açúcar refinado
3 ovos
5ml de essência de baunilha

Cobertura
300g de goiabada pronta
100ml de água
50ml de conhaque

Preparo:
Massa:
Triture os biscoitos no processador e depois misture com a manteiga utilizando as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
Forre o fundo de uma forma de aro removível redonda de 24cm de diâmetro. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos. Reserve.

Recheio:
Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet. Coloque em seguida por cima da base da torta pré-assada e leve novamente em forno a 160°C por aproximadamente 1 hora.

Cobertura:
Em uma panela, dissolva a goiabada com a água e o conhaque em fogo baixo até ficar líquida.

Montagem:
Desenforme a torta depois de assada e guarneça com a cobertura somente na parte superior da torta. Leve à geladeira por 6 horas e sirva.

Trufas de chocolate

A Páscoa está se aproximando, dia perfeito para presentear com chocolate. Hoje nosso post será dedicado às receitas de deliciosas iguarias feitas com puro chocolate nobre.

As trufas de chocolate são doces relativamente fáceis de preparar, por ser o chocolate como ingrediente principal, só devemos ter paciência e respeitar o seu tempo de preparo. Ótima opção para presentear nossos amigos e familiares.



O procedimento básico de trufa é fazer uma massa de chocolate com creme de leite e logo em seguida levado para descansar em refrigeração até obter uma consistência maciça, porém cremosa. Posteriormente enrolamos somente no cacau em pó, ou banhamos em chocolate para criar casquinha, simulando então um bombom trufado.

Trufa de canela e pistache

Ingredientes:

Massa:
180ml de creme de leite fresco ou de caixinha
1 colher (sobremesa) de mel
1 colher (chá) de extrato de café
1 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de glucose de milho
300g de chocolate ao leite processado
200g de chocolate meio amargo processado
1 colher (sobremesa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de licor de cacau
1 colher (sopa) de rum

Banho de chocolate:
400g de chocolate ao leite processado
100g de chocolate meio amargo processado

Cobertura:
100g de pistaches torradas e processados

Preparo:

Massa:
Leve ao fogo em uma panela média o creme de leite, o mel, o extrato de café, o leite em pó e a glucose de milho, quando levantar fervura, desligue o fogo, acrescente os chocolates picados, a canela em pó, o licor e o rum. Misture tudo muito bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Espalhe a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes).

Banho de chocolate:
Em uma panela, derreta em banho-maria os chocolates. Depois de derretido, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liquefeito. Em seguida, banhe as trufas no chocolate já frio, e passe em seguida no pistache, coloque sobre papel manteiga e leve à geladeira por aproximadamente 5 minutos (apenas para secar o chocolate). Retire da geladeira e sirva.

Trufa de limão



Ingredientes:
250g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (café) de raspas de limão
Essência de limão
Corante alimentício verde
300g de chocolate branco para banhar

Preparo:
Pique a primeira medida de chocolate branco e transfira para uma tigela de vidro ou inox, acrescente o creme de leite e leve ao banho-maria até derreter e ficar homogênea. Acrescente o suco, a essência, raspas e o corante alimentício, misturando bem. Leve à geladeira, por 12 horas.
Modele as trufas e leve novamente para gelar.
Derreta a segunda medida de chocolate branco e banhe as trufas. Coloque em papel manteiga para secar o chocolate e sirva em seguida

Trufa de avelã



Ingredientes:
Massa:
250g de chocolate de cobertura ao leite picado
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de rum
60g de avelãs levemente torradas e processadas

Cobertura
500g de chocolate de cobertura ao leite, processado
200g de avelãs processadas ou chocolate em pó para polvilhar

Preparo:
Massa:
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione os demais ingredientes, misturando bem. Leve a geladeira por 4 horas ou até a massa endurecer. Enrole as trufas, formando bolinhas com uma colher (chá) de massa e recheando com avelãs inteiras caso deseje.

Cobertura:
Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria. Passe nelas as trufas e polvilhe com as avelãs ou o chocolate em pó. Depois de secas, coloque-as em fôrmas de papel marrom. Decore a gosto.






Visite o nosso site e veja as opções de cupcakes para a Páscoa também...

Clafoutis...

Em minhas experiências na cozinha, sempre acabo me deparando com receitas simples, porém com uma presença incrível.

Montando uma de minhas aulas, resolvi fazer clafoutis de cereja, receita típica francesa, onde assamos em uma base de sucrée uma flan recheada com cerejas frescas. Nem precisaria descrever o resultado que obtive, uma simples combinação de baunilha e cereja que se transformou em uma ótima opção para um petit four, sem contar com o aroma que se espalhou na cozinha ao assá-las.




A cereja fresca é uma fruta muito pouco utilizada na culinária brasileira. Oriunda de regiões frias e chuvosas, justificando a sua dificuldade de plantio em nossas terras tropicais, onde na maioria das vezes as melhores colheitas vem de outros países, fazendo com que o seu valor de venda aumente de forma significativa.



Mas vamos voltar à nossa sobremesa. Em seu preparo também tive sucesso ao fazer com morango, framboesa e physalis. Com frutas maiores e mais carnudas, é preciso cozinhar antes em calda de açúcar para amaciar.

Deixarei então postado essa receita, façam e vejam exatamente do que hoje postei em nosso blog.

Clafoutis aux cerises



Ingredientes:
Massa básica doce:
250g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
100g de açúcar cristal fino
1 ovo
½ fava de baunilha

Creme flã:
100ml de creme de leite fresco
25g de açúcar refinado
2 ovos

Guarnecer:

Cerejas frescas
Gel de confeiteiro

Preparo:
Massa básica doce:
Bata em uma batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Continue batendo acrescentando o ovo.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e as sementes da fava de baunilha. Misture até formar uma massa homogênea.
Cubra a massa com filme PVC e leve para gelar no mínimo 1 hora.
Flã:
Misture todos os ingredientes e refrigere antes de utilizar.

Montagem:
Abra a massa doce com um rolo na espessura de 2mm e cubra forminhas para tartelettes arredondada e leve para gelar por 30 minutos.
Lave as cerejas cuidadosamente sem deixar o cabo soltar.
Abra a massa doce com um rolo na espessura de 2mm e cubra forminhas para tartelettes arredondada e leve para gelar por 30 minutos.
Lave as cerejas cuidadosamente sem deixar o cabo soltar.
Coloque cada cereja dentro da tartelettes e preencha o restante com a flã até ¾ da sua capacidade.
Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 15 minutos aproximadamente.
Desenforme os clafoutis e espere esfriar.
Quando frio, pincele com o gel de confeiteiro e sirva.

"Com aroma de panetone"

Proveniente das festas religiosas, aprendemos desde pequenos a apreciar os sabores das receitas tradicionais. Dezembro é o mês de uma das mais importantes comemorações do cristianismo, o nascimento de Cristo.

Falando em Cristo, Natal e sua comensalidade, não podemos deixar de falar do PÃO, o alimento mais antigo da humanidade, tão representativo e consumido pelo messias.

Alimento consumido diariamente - “o pão de cada dia” - ganha várias versões para as festas de fim de ano. A mais conhecida e consumida nos dias atuais é o PANETONE.

Segundo a lenda, o panetone nasceu de uma história de amor, em que um padeiro italiano chamado Toni usou uma massa básica de pão, fermentada naturalmente, acresceu frutas secas variadas a fim de presentear a difícil família de sua amada. Com um pão macio, saboroso e fofo, o padeiro conquistou a família de sua mulher. O perfumado pão natalino ficaria conhecido, então, como “pane di Toni”, que viraria panetone.



Na receita tradicional, o panetone leva frutas cristalizadas e uva-passa, sendo a massa aromatizada com raspas de laranja. Em versões adaptadas, os padeiros usam a criatividade para produzir outros sabores, variando a massa com mel, farinha integral, fermento natural, ou substituindo recheios como: gotas de chocolate, amêndoas, damasco, nozes caramelizadas, etc.

Hoje em dia, com tantas marcas e variações nos sabores de panetones industrializados, nem precisamos nos dar ao trabalho de fazê-lo para as ceias de natal. Porém, para quem pretende arriscar um sabor mais artesanal, segue a receita do pão do Toni:

PANETONE:



Ingredientes
250g de farinha de trigo
30g de fermento biológico
50g de manteiga
2 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de casca de 1 laranja ralada
50 g de açúcar
¾ xícaras (chá) de água morna
250g de frutas cristalizadas
100g de uva passas

Preparo
Retire 2 colheres (sopa) da farinha mencionada para uma tigela. Junte-lhe o fermento esfarelado e amasse com um pouco de água morna. Deixe levedar até dobrar de volume. Coloque na tigela da batedeira a farinha que sobrou, a manteiga, as gemas, o sal, as essências, a casca de laranja, o açúcar, a esponja que levedou e a água. Amasse bem e depois envolva levemente as frutas e as passas.

Divida esta massa nas formas de panetone e deixe levedar por 40 minutos aproximadamente. Dê um corte em cruz sobre cada panetone e coloque 1 colher (chá) de manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC. até ficarem bem corados.

Escrito por Riciê Vasconcelos

A FÁBRICA DE BOLOS DESEJA A TODOS UM FELIZ NATAL E BOAS FESTAS COM MUITA PAZ, AMOR E MUITAS GULOSEIMAS

Compotas

O uso das frutas em todas as suas formas, picadas, em cubos, ou inteiras, acompanhadas de uma guarnição aromática de açúcar e especiarias. Acompanhamento ideal para uma tarde de frio regada com bolo quentinho saindo do forno, um bom chá, ou até mesmo para um dia de verão, servida com uma bela dose de sorvete de baunilha.
O preparo de compotas possui seus cuidados: colher ou comprar frutas sempre frescas, maduras e firmes; variar a quantidade de açúcar de acordo com a fruta escolhida e utilizar sempre utensílios de cobre ou aço inoxidável.

Compota de frutas secas



Ingredientes
5 ½ xícaras (chá) de açúcar
2 ½ xícara (chá) de água
Suco de ½ limão peneirado
500g de damasco turco
500g de pêra seca
Preparo
Em uma panela adicione açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo baixo e sem mexer, deixe cozinhar até formar uma calda rala. Divida essa calda em duas panelas, cozinhando o damasco e a pêra separadamente, até ficarem macios, mas sem se desfazerem. Para finalizar, misture o damasco, a pêra e suas caldas.

Compota de maçã



Ingredientes
4 unidades de maçãs fuji ou gala
Solução de 1 litro de água para 1limão
2 xícaras (chá) de água
1½ xícara (chá) de açúcar
4 cravos da índia
3 unidades de canela em pau
Suco de 1 limão
Preparo
Descasque as maçãs e corte em quatro partes retirando as sementes. Reserve em uma solução de água com limão para que não escureçam.
Em uma panela misture a água, o açúcar, os cravos, a canela, o suco de limão e deixe cozinhar até formar uma calda rala. Acrescente as maçãs e deixe cozinhar até que fiquem macias.